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たこ焼ができるまで焼成・冷却熱した鉄板に油を薄く吹き付け、機械でたこを投入。投入漏れがあれば担当者が補充します(写真E)。生地を流し入れ、揚げ玉でふたをして焼き上げます(F)。鉄板を反転させて取り出し、熱々のうちにマイナス30度以下に急速冷凍。水分の蒸発を防ぐとともに細菌の繁殖を抑えます。原材料の下準備ベトナムの協力工場から仕入れたカット済み冷凍たこを水に投入し、細かい泡と水流で洗浄しながら解凍(写真A)。生の長ねぎ(B)とキャベツは洗浄・カットし、彩り用の冷凍青ねぎも細かく切ります。塩漬けしょうがは水に浸して塩抜き。それぞれ目視(C)と金属検出機で異物の混入がないことを確認します。EBF検品・包装・出荷生地調合タンクに水、たまご、しょうゆなどの調味料、3種類のだし、ふるいにかけた小麦粉などを決められた順番で投入し、よく混ぜ合わせます。目の細かい網でこし、なめらかになった生地に野菜を入れて混ぜます(写真D)。DAC製法はノウハウの結晶細部まで規格どおりに作るおりに作ることがおいしさにつながるので、全体の工程管理を大事にしています」と力を込めます。おすすめの食べ方を聞くと、「レ「水分量や焼き色はちょっとしたンジ後トースターで軽く温めると、火力の違いで変わるので、いつで工場での焼きたてのおいしさに近も同じ仕上がりになるよう注意しくなります」と太田さん。田中さています。たこが抜けないよう揚んは「冷凍のまま160～170げ玉でふたをしていて、その食感度の油で4分揚げると外側がスも楽しんでいただけます」と話すナックみたいにカリッとなり、中ののは、製造担当の太田涼さん。春おおたりょうとろっとした感じが強調されます。と冬ではかたさが違うキャベツの野菜の甘みもあり、そのままでおカットも、常に同じ大きさになるいしく食べられますよ」と教えてように調整しています。田中さんくれました。麺つゆや塩、オリーも「製法には、長年たこ焼やお好ブオイルもおすすめとのこと。いろみ焼を製造する当社のノウハウがいろな食べ方を、ぜひ試してみて詰まっています。細部まで規格どください。GX線検査機と金属検出機を通した後、担当者が一つ一つ確認し、たこが抜けているもの、形が潰れているものなどを取り除きます(写真G)。機械で計量しながら袋に詰め(H)、再びX線検査機と金属検出機を通し、重量を確認。箱に詰めて出荷します。今回ご紹介した商品はこちら!たこ焼宅配:50個入を毎週、7個入を9月2回で取り扱う予定です。店舗:20個入を全店で取り扱っています。H03
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